Eti tercih edenlerin mekanı: Vedat-Onur Ocakbaşı

Diyarbakır denince akla kadim medeniyetler, surlar, savaşlar ve acılar gelir… Her sokağı tüm kavimlerin izini taşır. Özellikle de Sur bölgesi. Medler, Artuklular ve daha pek çok imparatorluklara bağrını açmış bu kadim kent, hoşgörüsü ve çeşitli kültürüyle hep anılmıştır. Damağa işleyen yemek kültürü de hep dilden dile dolaşan özelliklerinden… 


Abori’nin bu sayıda tanıtacağı başarı hikayesinin kahramanı da Vedat Günaydın. 7 yaşından itibaren baba mesleğini sürdürüyor. 1964'ten 1990’a kadar Merkez ve Günaydın lokantalarında babasının yükünü omuz atmış. Kimi zaman bulaşıkçı, kimi zaman aşçı, kimi zaman da ciğer kebabının ustası olmuş. Babası yaşlanınca da ekmek teknesini devralmış. 


 
27 yılda başarıdan başarıya…
 
Diyarbakır’da her kesimin uğrak yeri olan Vedat-Onur Ocakbaşı’nın mimarı Vedat Günaydın, sokağa çıkma yasakları, çatışmalar, yıkım, ölüm ve göçün yaşandığı 27 yılık işyerinden tam 100 gün ayrı kalmış. Hikayenin devamını Vedat Günaydın’dan dinleyelim: “1990'dan sonra işyerini ben devraldım. Onur Ocakbaşı ile başladım, 2006'da Vedat / Onur Ocakbaşı tesciliyle devam ettim. 27 yıldır bu sektördeyim.



Müşterilerin talebi ve potansiyel nedeniyle 1 Temmuz 2015'te Diclekent'te bir mekan satın alıp Diclekent Şubesi'ni açmaya karar verdim. Sur'daki olaylar nedeniyle yüzde 80 ciro kaybı yaşıyorduk. 2 Aralık'tan bu yana da Sur'daki işyerim kapalı. Bu olaylar psikolojimizi bozdu. İnsanlar öldü, halk göç etti. Bu olaylardan biz de etkilendik. 30 personelle 100 gündür sokaklardayım. Çoğu Sur’da oturan mağdur insanlar. Onları yalnız bırakamazdım, imkanlar dahilinde onlara sahip çıkıyorum. Sigortalarını hep yatırdım…”


Memleket 1990’lara dönerken tası tarağı alıp batıya göç edenlerden değil Vedat Günaydın. Aksine 5 milyon TL’ye Diclekent’te bir şube daha açtı. “Burası bizim memleketimiz. Daha çok aşa ve işe ihtiyacımız var” diyen Vedat Günaydın, 
"Damak tadı bir zevktir, bu zevki bizimle yaşayın" diyor. 


 
Modern ve eski yapı bir arada
 
Günaydın’ın yeni mekanı, 585 metrekarelik. Projesi tamamen kendisine ait. Diyarbakır’da bir ilki gerçekleştiren Günaydın, modern ve eski yapıyı bir araya getirmiş. Diyarbakır’ın kadim tarihi taş duvarlarda görmek mümkün. 170 m2’lik müşteri alanına mescit, engelli wc, asansör, engelli rampası, servis asansörünü de bu konsepte dahil etmiş. Mönüsü de hayli geniş… Döneri ilk kez mönüsüne dahil eden Vedat-Onur Ocakbaşı’nda Adana, sade kebap, kuşbaşı, tavuk şiş, kemikli kaburga, ciğer, sebzeli kebabı damakta iz bırakanlardan.



 
Eti özenle seçiyor
 
Kebap ağırlıklı mönü olduğu için Vedat Günaydın’ın en önem verdiği konuların başında etin günlük olması geliyor. Her sabah veteriner kontrolünden geçmiş etini kasabından alan Günaydın, “Kuzu eti tercih ediyorum özellikle. Döner için de süt danası ve kuzu budunu tercih alıyorum. Eti sağlam gövde şeklinde alıp poşetlere bırakarak özel aracımla işletmeme getiriyorum. Ustalarımızla birlikte etin tamamını mutfakta et bölümünde her etin özeline ve her ustanın alanına göre parçalar halinde hazırlıyoruz. Etin tüm getirme ve hazırlanma sürecinde biz bulunuyoruz” dedi. 
 
 
 
Haber .Veysi POLAT