GIDA SEKTÖRÜNDE GİRİŞİMCİLİK KONFERANSI’NA ‘SITKI USTA’ DAMGASI

Dicle Üniversitesi’nin yanı sıra farklı okullarda görev yapan hocalar, sektör temsilcileri, davetli kuruluşların yetkilileri, basın yayın kuruluşlarının temsilcileri ve kalabalık bir davetli topluluğunun katıldığı toplantı, oldukça renkli görüntülere sahne oldu.

Konferansa davetli kuruluşlardan biri olan Kadayıfçı Sıtkı usta firmasının yetkilisi Mehmet Altunbay, kuruluştan bugüne kadar kat ettikleri mesafe, çalışma prensipleri ve geleceğe dair hedeflerini içeren bir konuşma yaptı.

Bu tür konferans, seminer ve etkinliklerin çok faydalı olduğunu belirten Mehmet Altunbay, tatlı sektöründe her geçen yıl üzerine katarak bugünlere geldiklerini ve bugün itibarıyla, dünya çapında bir üne kavuştuklarını belirterek, şunları söyledi:

BİR BAŞARI HİKÂYESİ

‘Üniversitemizin sayın güzide hocaları ve sevgili öğrenci arkadaşlarım, kendi iş sektörümüzdeki deneyimlerimizi genç arkadaşlarımla paylaşmak üzere konuşmacı olarak davet edilmiş olmaktan büyük onur duyduğumu belirtir ve şahsınızda değerli hocalarımıza ve siz katılımcılara bir kez daha teşekkür ederim.

Kuşkusuz birçok sektörde duayen konumuna ulaşmış, sektörün marka değerini yükselten firmalar vardır. Ülkemizde tatlı denince ilk akla gelen, Ankara ve Diyarbakır'da senelerdir hizmet veren, 1968 yılından bugüne, damak tadına hitap eden, hep daha güzeli hedefleyerek, yarım Asırdır sağlıklı ve doğal lezzetler sunan Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta  tatlı sektörünün öncü kurumu olmuş durumda. Daha sora konuşmasının devamında,

Öncelikle "Kadayıfçı Sıtkı Usta" nam-ı ile bilinen sektörümüzün kısa bir tarihçesine değinmek istiyorum. Kadayıf kelimelisinin orijini (kökeni) Arapça'da kadifenin çoğul hali olan "Kadayıf" kelimesinden gelmektedir.

1800'lü yılların sonlarına doğru tarihin sahnesine çıkan, yazılı kayıtlara geçen bu meslek kolunun tanınan ilk ustası, Aile büyüklerimin ve sonrasında babamın da yanında mesleğe ilk adımlarını attıkları Ermeni asıllı "Agop Usta"dır.

Babam Sıtkı Altunbay'ın Usta olarak başladığı 1968 yılı, sektörümüzün miladı olmakla beraber günümüze kadar gelmiştir. Tatlı imalatımız ile ilgili çok önemli birkaç özel bilgi paylaşmak istiyorum.

İmalatta kullanılan temel malzeme olan Un'u kepek oranını ve esmerlik rengini bizim isteklerimize uygun şekilde üretim yapan tek bir fabrikadan temin ediyoruz. Ankara’da hizmete sunduğumuz ve oldukça geniş bir mekânda hizmet veren tesisimizde de edindiğimiz tecrübe üzerine, hamur için gerekli su sertliği ph değerleri, yine bizim kullana geldiğimiz ölçülerimizde olmalıdır. Pişirme aşamasında kadayıf telini döktüğümüz 1.5 metre çaplı bakır saç tavaların ve tepsilerin kalınlıklarını bile ısı iletimi açısından milimetrik olarak özel tercihlerimize göre sipariş edilmektedir.

İmalatta kullandığımız fıstığa gelince, Rehası, tadı ve rengi ile bizim tercih ettiğimiz; Gaziantep’e en birinci kalite olarak bilinen Boz1 cinsidir. Yani çerezci dükkânlarında bulunabilecek fıstık değildir, çünkü çok pahalı bir fıstık türüdür.

Aynı şekilde kullandığımız ceviz, tamamen yerli ve ağırlıklı olarak Bitlis-Van yöresi ürünleridir. Kullandığımız şeker, pancar şekeri olup çeşni, kalite, yetiştiği iklim olarak yalnızca Konya'dan temin edilmektedir’.

TAMAMEN DOĞAL ÜRÜNLERDEN ELDE EDİYORUZ

İmalatlarımızda kullandığımız tereyağı ise Şanlıurfa yöresinden temin edilmektedir.  Ürünlerimizin tamamı organik olmakla beraber, içeriklerinde kesinlikle yapay madde bulunmamaktadır. Üretim, öncelikle inanmak ile başlayan ciddi, insana saygılı, saygın ve yüksek sorumluluk bilinci gerektiren bir iştir.

Sevgili genç arkadaşlarım, yarınların işadamları olarak gördüğümüz sizlerin prensipleri ve asla taviz vermeyeceğiniz ilkeleriniz olmalıdır.

Diyarbakır ve Ankara’dan ünü ülkemize ve dünyaya yayılmış olan Kadayıfçı Sıtkı Usta’nın leziz burma kadayıf ve Baklavalarına birçok ülkenin başbakan, cumhurbaşkanı veya devlet başkanlarından özel siparişler geliyor. Yurtdışına gönderilen ürünlerden olumlu geri dönüşler alınmakta.

Konuşmamı ömrünün neredeyse hepsini bu işe vermiş değerli büyüğüm babam Sıtkı Usta'nın bir özdeyişle sonlandırıyorum: "Kalite hiçbir zaman tesadüf değildir. Ona ancak bilinçli çabalar sonucu ulaşılır’. Hepinize teşekkür ediyor, gerek eğitim ve gerekse özel hayatınızda muvaffakiyetler diliyorum’. ‘